财经瞭望网五年开出276家直营店 湘菜品牌“兰湘子”市场地位获沙利文认证
中国网财经4月23日讯 昨日，湘菜品牌兰湘子在京举办“与兰‘湘’约，逐梦京城”品牌发布会，作为全国化首站“锚地”，目前兰湘子在北京已连开6家门店。品牌联合创始人陈波现场透露，接下来，兰湘子会继续向全国进发，预计5月下旬直营门店超过300家，下一阶段力争实现百城千店计划。
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公开资料显示，兰湘子创立于2019年，现已在全国16省开出276家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，兰湘子单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，即便在疫情黑天鹅的三年，其依旧连续开店150家，且创造了“零闭店”纪录。在陈波看来，兰湘子之所以能够取得亮眼的成绩和迅猛的增长，离不开它对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。
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据悉，兰湘子核心坚守的指标只有一个，即“顾客满意”。“在客户为王的时代，这句话说起来容易，做起来却难如登天。”陈波介绍道，兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。
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为了保证好吃，其菜品研发由湘菜大师张小春主理出品，所有新进厨师都会经历严格的培训学习、门店实习、实操考核和产品sop考核，合格后方可上岗；食材选择方面，兰湘子秉承食品安全为先，统一采用全国集中采购、集中配送。不仅要求腊肉、香干、辣椒等核心食材从湖南原产地直采，还要保证所有新鲜食材在每个城市设有分仓，实现当天配送。
此外，兰湘子还对顾客做出公开承诺，即“25分钟全上齐，超时的菜免费”。陈波对此解释道，因为核心客群是上班白领，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证其吃完饭后还有时间休息。
要知道，兰湘子定位并非快餐，而是精致湘菜小炒，为了高效出餐，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，并采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩。“我们是用快餐的速度倒逼自己做正餐。”陈波坦陈，放一个时间沙漏很简单，但真正能落实送菜承诺的品牌并不多，我们每年送菜成本就高达300万，就是要逼自己做效率升级，从而给顾客好的体验。
不仅如此，兰湘子还为顾客带来额外承诺，分别是：不好吃的免费退换、等位超时送指定菜品、餐巾纸免费使用、打包盒免费等，加之“25分钟全上齐，超时的菜免费”共计五大超预期承诺体验。陈波表示，“质价比”不单纯说是价格划算，它等于超出期望值，就是顾客花的这个价钱，最后享受到了超出价格的体验。而企业要做到高质价比，背后的逻辑则是愿意放弃一部分利润，虽然很难割舍，但这也许就能成为企业自身的壁垒。
数据显示，近年来，湘菜的市场占有率节节攀升。2021年，湘菜市场规模突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。美团数据显示，2023年全国湘菜门店快速增至超过8.4万家，增长速度领先各地方菜系。同时，湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破，涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。兰湘子、费大厨等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。
基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，发布会现场，权威机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”，在行业内实现两大领先。陈波对此表态道，兰湘子将坚持品质现炒，不断迭代效率，做性价比，质价比并存的国民湘菜品牌，加快湘菜出湘步伐，聚力这个地方品类在全国遍地开花，共同为湘菜出“湘”贡献力量。
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